昆布が結ぶ沖縄と富山 【食と文化】［中学校1～3年・社会］

テーマ：食と文化   

教科：社会科

学年：中学校1～3年　

九州サッカーリーグの沖縄SV（エスファウ）が、J3カターレ富山に黒糖100kgを送ったら、昆布が返ってきた―。

この縁がきっかけで、沖縄県黒砂糖協同組合（沖縄県那覇市、西村憲代表理事）と、富山、石川、福井の北陸三県の会員からなる北陸昆布協会（福井県敦賀氏、橋本慶代表）は、沖縄黒糖と富山昆布の“ローカル食材”の交流で価値を創造すべく包括協定を締結……（2022/11/3  ）

HUB沖縄（つながる沖縄ネットニュース）

今日は、食育授業をして、沖縄と富山が協定を結んでいたと知ってびっくりしました。そして、富山は昆布を送って、沖縄は黒糖を送るなど、自分たちの地域の有名なものを送っているのだとわかりました。そして自分の地域についてしっかりと知ることが大切だとわかったので、しっかりとわかるようにしたいです。

富山では、昆布をだしとして使うのはもちろん、沖縄と同じく、昆布そのものを料理にして食べています。富山県民のごはんのお供といえば、とろろ昆布！黒とろろ昆布派と白とろろ昆布派に分かれます。ごはんによく合うので、おにぎりにもとろろ昆布を使います。スーパーやコンビニでもとろろ昆布のおにぎりが売っているんですよ。とろろ昆布のおにぎりの具は、昆布の佃煮ということもあります。
その他にも、沖縄でも食べられている「クーブマチ」とよく似た、「昆布巻き」という料理があります。昆布と同じく、北前船で運ばれた「身欠きにしん」が巻かれた昆布巻きが定番です。「クーブマチ」は何を巻いていますか？

たくさんある昆布の料理の中で、伊藤先生が一番大好きなのは、きときと（新鮮な）の魚の刺身を昆布ではさんだ「こぶじめ」です。さす（カジキマグロ）のこぶじめが一番多く出回っていますが、イカやタイなどの刺身はもちろん、山菜やタケノコもこぶじめにして食べられています。スーパーにはこぶじめ用の昆布が売っているので、オリジナルのこぶじめを作れます。

それだけではありません。昆布が大好きな富山県民は、おやつに切った昆布を食べたり、昆布が入った飴を食べたりもします。伊藤先生はこの前、こんな昆布スイーツに出合いました。おいしかったですよ。

今日は、昆布について分かりました。富山県とは、昆布でつながっていて意外だなと思いました。昆布と黒糖を交換して貿易していたので面白いと思いました。富山県は、とろろ昆布をソフトクリームに入れていて、ちょっと食べてみたかったです。カジキマグロを昆布に入れていたけど、富山はニシンをはさんでいておもしろかったです。

「北前船」、聞いたことありますか？
日本海側を通って、北海道から大阪を結んで物品を運んだ船のことです。富山の北前船は25メートルプールに入るくらいの大きさで、約10人の乗組員がいたそうです。
そんな小さな船ですから、今のように沖を運航することはできず、陸地沿いに何日もかけて北海道まで行っていました。
富山のおいしいお米や酒を載せて出港し、途中の港・寄港地で売ったり買ったり商売しながら北海道まで行き、北海道からは昆布やニシンを肥料にしたものを仕入れて富山に戻ってきていました。
そこからさらに日本海を下って関門海峡を通り大阪まで昆布を運んでいたと言われています。

富山では、沖縄の黒糖を使ってつくられたスイーツがたくさんあります。
例えば、戦後から今まで沖縄黒糖を使って作られている富山市の老舗もち屋「石谷もちや」さんの「あやめ団子」があります。
石谷もちやさんに、なぜ沖縄黒糖を使って「あやめ団子」を製造しているのかインタビューしてみました。
こたえは、沖縄黒糖のコクと甘さ、そしてほのかな苦みが団子をよりおいしくしてくれるからとのことでした。石谷もちやさんでは、波照間島の黒糖を使用しているそうです。富山県産の新大正餅米と上新粉をブレンドして作った餅に、波照間島の黒糖から作った黒蜜。沖縄と富山のおいしいコラボレーションです♪

もう一つ紹介しますね。こちらは老舗あめ屋の「島川あめ店」さんです（店舗の写真）

富山県が薬で有名なことを知っていますか？
北前船の時代に、富山県には売薬さんと呼ばれる、薬を全国に売り歩く仕事をしている人たちがたくさんいました。当時の薬はとても苦かったので、苦い薬を飲みやすくするために、島川あめ店さんなど飴屋さんがつくる「麦芽水あめ」を写真のような瓶に薬と混ぜて飲みやすくしたり、買ってくれる人へのお土産として麦芽水あめを持って行ったりしていたそうです。

大阪までしか行っていなかったはずの北前船が運んだ昆布が沖縄まで届いたのには、この売薬さんが関わっていたからと言われています。そんな売薬さんや富山の薬の普及を支えていた陰の立役者が「島川あめ店」さんのような飴屋さんでした。

今では当時の役目を終えて、麦芽水あめを使った商品を製造しておられる島川あめ店さんにも、なんと！沖縄黒糖を使った商品がありました。それがこちら、「黒糖豆」です（実物みせる）。『黒糖豆』は、富山県産大豆、麦芽水飴そして沖縄黒糖を使った商品で、20年程前から製造販売しておられるそうです。あやめ団子のように黒糖の産地（島）については指定していませんが、輸入の黒糖ではなく、沖縄黒糖を使用するこだわりを持っておられます。ちょっと食べてみますね。あ、香ばしい大豆に、ほのかに沖縄黒糖の香りがして、おいしいです。みんなにも食べてほしいなぁ～届け～！

沖縄と富山には、何か共通点とかあるのと思ったけれど、富山は昆布を送って沖縄黒糖を送っていたんだと分かりました。またとろろ昆布は自分も大好きで、とろろ昆布アイスクリームが甘じょっぱくて美味しそうだなと思いました。大豆を黒糖に絡ませる、おやつがめちゃサクサクしてておいしかったので、富山に行った時は買いたいと思いました。

今日の食育の授業を通して、自分の住む地域の食文化や他の地域の食文化について理解することが大切なんだなあと言うことに気づくことができました。また、食を通して他県とも他国ともつながることができ、互いに良い食文化を与えることができ、すごくいい文化だなと思いました。これから食文化を大切にし、自分たちの文化も他の文化も受け入れられる人になりたいと思いました。

今回、食について学んで、地域それぞれの食文化があって、文化が違っていても、違うからこそ関わり合えると分かりました。自分は知らなかった食材の使い方を知っていてびっくりしたけど、面白かったです。今回学んだこと以外にも自分たちと関わりがないと思っている事でも、実は何かで関わっているものがあるのかもしれないと思いました。