給食とICTで昆布ロードをつなぐ（１） 【食と文化・ICT】［小学校全学年］

伝統的な和食文化の継承に関して、2021年に公表された第4次食育推進基本計画では、「食育活動を通じて、郷土料理、伝統料理、食事の作法等、伝統的な地域の多様な和食文化を次世代へ継承するための食育を推進する。」と重点事項に示されています。2017年に告示された学習指導要領の改訂においても伝統や文化に関する学びの必要性が確認されています。

本実践では、伝統的な和食文化を理解・尊重するために、昆布を教材として取り上げました。昆布の国内生産量は、ほとんどが北海道から採取されていますが、北海道はほとんど昆布を摂取していない状況です。沖縄県では、昆布を採取することができませんが、年中行事や郷土料理として多く利用されています。北海道と沖縄を結ぶ海の道としてよく知られている昆布ロードを通して互いの地域への関心を高め、それが地域の食文化への関心や伝統的な和食文化への理解を深めることにつながると考えました。

利尻小学校は、北海道の最北となる宗谷地方の利尻島にある利尻富士町の小学校です。
地名の由来ともなっている利尻山(利尻富士)と海に囲まれた地域で、漁業が盛んで特に利尻昆布は有名です。

阿波連小学校は、那覇市から約32kmの沖合に浮かぶ渡嘉敷島にあります。
周辺海域は世界屈指の透明度を誇ることで知られ、その美しさは「ケラマブルー」と称されています。

2つの小学校間の交流が主体的で実感のあるものになることで、昆布の価値を見つめ、伝統的な和食文化への理解を深めることが可能となると考え、以下の3点から利尻小学校と阿波連小学校をつなぐ手立てを検討しました。

（１）ICTの活用
オンラインによる交流学習を通して、双方向での交流を可能にする。映像や実物などの具体的な情報をもとに説明することで理解を深めることにつなげるようZoom を活用しました。

（２）事前学習の提示
次のような事前課題の問いに答える形で交流学習を進めるように計画しました。
利尻小学校：昆布は、沖縄ではどんな風に食べられているかを予想する。
阿波連小学校：昆布は北海道でどんなふうに育ってどんな道具を使って収穫しているか予想する。

（３）学校紹介のビデオレターの作成・視聴
それぞれの小学校の自然環境や児童の生活が分かるように5分程度のビデオレターを栄養教諭が作成しました。授業に先立って視聴しました。
利尻小学校：利尻島の自然環境の紹介、雪の中での遊びや雪像づくりの様子を中心に撮影しました。
阿波連小学校：北海道との気温差が分かるよう学校前のビーチで撮影し、南国感が伝わる工夫をしました。

（４）昆布ロードの掲示
昆布ロードの全体像を見通すことができるように児童玄関(コロナ禍でランチルームが使用できないため)に掲示しました。

（５）給食による交流学習の支援
昆布ロードをテーマにした給食を提供し、交流先の地域への実感を引き出すようにしました。その際に、北海道の昆布を使った互いの郷土料理を実施しました。
利尻小学校の給食：クーブイリチー（昆布の炒め煮）とジューシー（沖縄風の炊き込みご飯）を提供したことがあり、玉城栄養教諭のレシピをもとに肉汁を提供することにしました。
阿波連小学校の給食：北海道の昆布をだしとして使った「どさんこ汁」の給食レシピを小笠原先生が紹介し、再現しました。

双方の児童へ栄養教諭が説明する形の交流学習を構想しました。授業の展開は、玉城・小笠原栄養教諭が進め、授業の導入と終末については藤本が話すことにしました。

指導案については、藤本が作成した原案をもとに玉城・小笠原栄養教諭が加筆修正後、グループLINEにて議論して決定しました（表1）。

食育の視点【食文化】として「昆布の生育や収穫、料理等を紹介し合うことで昆布を通じた北海道と沖縄の結びつきや自分たちの生活とのつながりを理解する。」を設定しました。指導計画は、全１時間としました。    

授業開催1週間前に、Zoomにて60分間の打ち合わせを行い、授業展開や役割、振り返りの手立て等について話し合った。あわせてZoomの接続・PowerPointの共有の確認をしました。

授業日程については、給食で互いの地域への関心を高めておくこと、さらに1月分の献立作成の発注の都合もあり、12月中旬には献立を決定し、1月下旬に交流学習を実施することを決定しました。

（１）どんな風に昆布をとっているのかな
阿波連小学校の児童は、昆布がどのように育ち、収穫されるのか昆布漁の想像図を書き、想像を膨らませました。海に潜って昆布を収穫する、ハサミで切って収穫するなどと予想しました。

利尻小学校：給食時間にビデオレターを視聴した。ケラマブルーの青い海やサンゴ礁の海を見たり、様々な海遊びを知ったりすることで、沖縄との交流授業への意欲・関心を高めることができました。

阿波連小学校：昼休みの時間にビデオレターを視聴しました。児童は、北海道と沖縄の距離（車で67時間、歩きで528時間）に驚き、利尻島の大自然に圧倒され、雪の中での利尻小学校の児童の遊びに憧れを感じていました。ビデオ視聴を通して、利尻小学校へ関心が一気に高まった様子がみられました。

児童玄関前には、江戸時代に北前船が北海道から昆布を運んだ道である昆布ロードを立ち寄った地域に伝わる郷土料理とともに地図で示した。全国学校給食週間（2022年１月24日～１月30日）に５都道府県の昆布料理を実施し、後述する昆布レターとともに伝えました。児童は、地図を見ながら、全国にはさまざまな種類の昆布があることや、多様な昆布料理があることを知る機会となり、学習への意欲や互いの地域への興味・関心を高めることができました。

（２）給食で交流学習を支援する

【利尻小学校：昆布を使った琉球料理を紹介】

交流授業前の2022年1月28日に北海道より沖縄県の方が昆布をよく食べること、「クーブジューシー（昆布の炊き込みご飯）・人参しりしり（にんじんの細切り炒め）・サーターアンダーギー（揚げ菓子）」は、古くから沖縄県で食べられていることを説明して、琉球料理と味噌汁を提供しました。1月31日には、沖縄県では、旧 暦の大晦日である今日、肉汁とそっくりのおつゆ「ソーキ汁(今日の献立の肉が骨付き肉になったもの)」を食べることを説明して、「肉汁」を提供した。給食後の感想記入用紙には「おいしい」「もっともっと沖縄の料理を知りたくなりました」と書かれていました。
骨つき豚肉（ソーキ）が手に入らなかったため、ソーキ汁ではなく、豚肩ロースで作る肉汁の提供となりましたが、玉城栄養教諭が紹介したレシピで再現しました。
児童の感想には初めての味や琉球料理に関心をする内容が多く確認できました。

【阿波連小学校「昆布ロード」を旅する料理を紹介】
昆布ロードの中継地では昆布がどのように食べられているかを味わいながら学び、各地域の食文化への理解を深められるような献立となるよう工夫しました。
阿波連小学校の児童は、初めて食べる北海道の特産物がたくさん入った「どさんこ汁」について、だしも味噌も沖縄と違うため（こんぶだし、白みそ）、興味深く味わっていました。どさんこ汁を教えてくれた利尻小学校の小笠原教諭へお礼と味の感想を書くことで、交流先の利尻小学校とのつながりを感じることができていました。

また、沖縄と同じように昆布の消費が多い富山県の献立「とろろ昆布」は、沖縄ではなじみがないため、食べる際に苦戦している様子がみられました。普段から食べる機会が多い「昆布の佃煮」については、だしをとった後の昆布を再利用した料理であることを伝えることで、食品ロス削減について身近に考えることができ、社会科等での学習内容とつなげて考える機会となりました。

昆布が採れない沖縄でなぜ昆布の消費が多いのかの謎解き給食のねらいを伝えるため、「昆布レター」を2022年1月24日から1月28日まで毎日、学級で配布した。給食放送では伝わりにくい部分について、手紙(文字)を読むことで低学年への理解を促すことができました。