野菜のおなか 【食と栄養】［小６・学活］

　野菜カードを使って野菜を仲間分けしたり、野菜を実際に切って中の色を確かめたりすることで野菜に興味を持たせます。野菜の色に着目することで、野菜には2つのグループ（緑黄色野菜・淡色野菜）があることを学びます。どちらのグループに属するかによって、含まれている栄養素も違うことを理解し、栄養バランスを考えるきっかけ作りを目指した学習です。

色の濃い野菜と薄い野菜がある

　最初に、野菜にはどんな働きがあるかを子どもたちに聞き、「おもに体の調子を整えて、病気をしないようにする働き」があることを確認します。

次に、
「野菜の種類を２つに分ける方法を考えてみましょう」
と問いかけます。
すると、
「葉ものと葉ものではないもの」
「土の中でできるものとそうでないもの」
「水に浮く野菜とそうでない野菜」（ぷかぷか浮かぶ、浮力の科学【科学遊び】［理科・家庭科］（2006/10/18）を参照 ）
などの意見が出ました。

「野菜を色で分けるとどうかな」
と問うと、
「赤い野菜、緑の野菜……」
と子どもたち。
「そうだね、赤い野菜といえばニンジン、緑はブロッコリー、黄色い野菜もありますね。では、２色に分けるとしたらどうでしょう？　色の薄いグループと色の濃いグループに分けることができます。例えばピーマンは色の濃いグループ、もやしは色の薄いグループだね」
と、野菜は色の濃い野菜と色の薄い野菜に分けることができることを知らせます。

色の濃い・薄いに分けるルールは？

野菜カードを使って「色の濃い野菜」と「色の薄い野菜」に分類

　次に、野菜カード（Ａ６大の紙に野菜の絵が書いてある。裏に磁石を付けてある）を子どもたちに渡して、色の濃い野菜か、色の薄い野菜かの仲間分けをしてもらいます。
「キュウリは色の濃い方だろう」
「ニンジンも濃いグループだね」
と、グループで話し合った結果を黒板に貼ります。 子どもたちの仲間分けではキュウリやナスが色の濃いグループに入っています。ネギとダイコンはどちらにも入ると間に貼ってくれました。

　教科書の巻末に掲載されている「いろいろな食品の分類の例」または「栄養素のはたらきによる食品のグループ分け」の図を見るように指示します。
「やっぱりネギとダイコンは両方にかかっているね」
「あれ？　キュウリは色の薄いグループに入っているよ」
「おかしいな、緑色が濃いんだけどなあ」
と子どもたち。

キュウリやナスを切ってみると、中の色は薄い

　そこで、
「２つのグループには、決まりがあるのですが、わかりますか」
と聞きます。
「上になっているのは薄くて下になっているのは濃い」
「でも、カボチャは下になっているけど濃い方だよ」
「切ってみたら中の色が濃いんじゃないかな」
この発言に全員がハッとしました。
そこで、用意したキュウリを切ってみます。 中を見ると色が薄いのです。だとするとキャベツは……こちらは買ってきたカット済みのものを見せます。
「やっぱり薄い！」
「ナスはどうだろうか、切ってみよう」
ナスを切ってみると、こちらも中が薄い色になっています。

緑黄色野菜か？　淡色野菜か？

　色の濃い野菜を「緑黄色野菜」、色の薄い野菜を「淡色野菜」といいます。
緑黄色野菜にはカロテンやビタミンＡが含まれ、皮膚を丈夫にする、目をよくする、風邪を引きにくくするなどの働きがあります。
淡色野菜にビタミンＣが含まれ、肌をきれいにする、イライラを沈める、骨や歯を丈夫にするなどの働きがあります。食物繊維はどちらにも含まれています。

　トマトは赤くても緑黄色野菜です。ダイコンは淡色野菜ですが葉は緑黄色野菜、白ネギは白い部分が淡色野菜で緑の部分は緑黄色野菜と部位によって変わったりします。簡単な見分け方はカットした中身の色があるかどうか、濃いか薄いかです。
このように「緑黄色野菜」か「淡色野菜」かは、見た目の色ではなくて“野菜のおなか”の色であることに気づかせます。

どちらもバランスよく食べる

　自分たちが普段よく食べている野菜を発表し、それらが「緑黄色野菜」か「淡色野菜」か、分類します。すると、
「色の濃い方の野菜が好きだ」
「私も色の薄い野菜はあまり食べない」
などの声が出ます。

　最後に、野菜が不足すると、風邪を引きやすい、肌がかさかさになる、イライラする、便秘になるなど体の調子が崩れることを話し、色の濃い野菜も色の薄い野菜も食べることが大切であることを説明して終えました。

※本実践に当たっては、以下を参考にしました。
「おやこde食育　野菜クイズラリー」

文：藤本勇二　イラスト：あべゆきえ、みうらし～まる〈黒板〉