2007.11.20

野菜もリサイクル【食と科学】［小５－６・理科］

第十六回目のテーマは「野菜もリサイクル」。残り野菜を水栽培して野菜の命を感じましょう。

藤本勇二（ふじもと　ゆうじ）

武庫川女子大学教育学部教授。小学校教諭として地域の人に学ぶ食育を実践。文部科学省「食に関する指導の手引き」作成委員、「今後の学校における食育の在り方に関する有識者会議」委員。「食と農の応援団」団員。環境カウンセラー（環境省）。2010年4月より武庫川女子大学文学部教育学科専任講師。主な著書は『学びを深める　食育ハンドブック』（学研）、『ワークショップでつくる－食の授業アイデア集－』（全国学校給食協会）など。問題解決とワークショップをもとにした食育の実践研究に取り組む「食育実践研究会」代表。'12年4月より本コーナーにて実践事例を研究会のメンバーが順次提案する。

　ダイコンの葉っぱの近くのところ、ネギの根っこ、ニンジンの頭の部分などは普段捨てています。
そんな残り野菜を容器に入れて水をやるだけの水栽培で、何日かすると葉っぱや根が伸びてきます。野菜の生命力には驚かされます。家庭科の調理実習で使って残った野菜で実験してみました。

ジャムやコーヒーのガラスビンを用意する

　水栽培に使う容器は身近なものを用います。重くて安定したものがいいので、ジャムやコーヒーなどの透明なガラスビンが向いています。

クレソンやミツバは背の高いビンに入れる。

　根の部分にウレタンのついたミツバやクレソンなどは背の高い容器を、背の低いハクサイなどは浅いジャムのビンなどを使って水栽培します。ダイコンのような安定した野菜ならプラスチックの皿でも大丈夫です。

ポイントは水の量と置き場所

　野菜が水に完全に浸かってしまうと腐るので、水の量には気をつけます。玉砂利を敷いて、玉砂利がつかるくらいの水の量が適当です。その上に野菜を置きましょう。玉砂利の代わりにキッチンタオルを二つ折りしても使えます。

　置き場所は直射日光の当たらないところがいいでしょう。一週間もすれば、緑の葉や白い根が出てきます。

玉砂利がつかるくらいの水の量にする。

野菜別、栽培の難易度は・・・

　いろいろな野菜を試してみて難易度を作ってみました。挑戦する時の参考にして下さい。

難易度Ａ	少しくらい水やりを忘れても大丈夫。ミツバ、クレソンは根にほとんどウレタンがついているので安心です。サツマイモ、サトイモは半分に切って使います。
難易度Ｂ	水やりさえ忘れなければ大丈夫。ハクサイ、ダイコン。
難易度Ｃ	水替えや水の量にも注意。ニンジン、ネギ、タマネギ。