ふりふりしてバター 【食と科学】[小・クラブ活動等]

　バターは牛乳から脂肪分を取り出して、練り上げ固めた食品です。今回は生クリームと牛乳を使ってバターを作ります。牛乳から多様な乳製品が生まれることや、牛乳加工品の保存食としての価値にも気づかせる1時間の授業です。

牛乳からバター作り―― 用意するもの

　牛乳からバターを作るためには、次のものを用意します。

用意するもの

　ペットボトルはよくすすいで、乾かしておきます。牛乳と生クリームは、あらかじめ冷蔵庫に入れて直前まで冷やしておきます。
なお、牛乳と生クリームの分量は1：1です。ペットボトルにあまりたくさん入れ過ぎると混ぜにくくなり、時間がかかってしまいますので注意してください。

牛乳からできるものは何？

　牛乳パックを子どもたちに見せながら
「牛乳から作られる食べ物にはどんなものがあるかな」
と聞きます。すると、
「チーズ」、「バター」、「ヨーグルト」などの意見が出ます。

「生クリームや練乳も牛乳から作られます。今からバターを作りましょう。バターは牛乳の中の脂肪を集めて作ります。牛乳をひたすら振り混ぜて成分を分離し、脂肪分を固めるとバターになります」
と説明してから、いよいよバター作りを始めます。

ひたすら振る！―― バター作りの手順

ペットボトルに材料を入れる
ふたをしめ、勢いよく上下に振る
脂肪分が固まってきた

　次のような手順で作ります。

(1) ペットボトルに量った牛乳と生クリームを入れます。

(2) ペットボトルのふたをしっかりとしめて、勢いよく上下に振ります。牛乳と生クリームが混ざって、ホイップ状になっていきます。

(3) さらに振り続けると急に手の感触が変わるときがあります。固まりができはじめた合図です。

(4) 固まりが確認できたら、振りを弱めてください。そのまま強く振り続けると、せっかく固まりかけたバターが分離してしまい、ドロドロのヨーグルト状に戻ってしまいます。その場合は、氷水などに浸けて冷やしてから、もう一度ゆっくり振ってください。

(5) バターがひとつにまとまったら、ペットボトルをカットし取り出します。

　出来上がったバターがやわらかすぎるようでしたら、一度氷水などにペットボトルごと浸けて冷やしてください。

おいしい！―― 作ったバターを試食

　まずは出来上がったバターだけを食べてみましょう。好みに応じて塩を加えます。子どもたちに食塩が入っているか、いないかで、有塩（加塩）バターと無塩バターがあることも説明します。今回作ったのは無塩バターです。

作りたてのバターはおいしい！

　次にクラッカーにぬって食べてみます。
「牛乳は栄養が豊かで健康にとてもいい反面、あたたかい場所に置いておくと、腐りやすかったりします。そこで昔からさまざまに加工して、保存や貯蔵をしてきたのです」
と説明します。

　バター作りは体力が必要です。でも子どもたちは喜んで“ふりふり”していました。作りたてのバターの香りはとてもすばらしく、舌の上でとろりと溶け、まるでアイスクリームのようです。ただ日持ちがしないので早めに食べきってください。

文：藤本勇二　イラスト：あべゆきえ、みうらし～まる〈黒板〉