同じ食材なのに、食べ方がちがうのはなぜ？ 【食と文化】［中学校３年生・家庭科］

沖縄県石垣市立石垣中学校の３年生を対象に、上江洲美奈教諭と藤本が行った家庭科の実践を紹介します。授業には、八重山農林高等学校の生徒と知花江梨子教諭、武庫川女子大学・藤本ゼミの学生がオンラインで参加し、中学校・高校・大学の三者が同時につながる形で進められました。

石垣島は、温暖な気候と豊かな自然環境に恵まれ、さまざまな新鮮な食材が手に入ります。しかし、身近にありすぎて、なぜこの島でよく育つのか、ほかの地域ではどのように食べられているのかを考える機会はあまりありません。そこで、約1600キロ離れた兵庫県の大学生や、地元の先輩である高校生と食材を出し合い、「同じ食材でも地域によって食べ方がちがう」ことに気づかせ、その理由を気候や風土と結びつけて考えさせたいと思いました。

授業が行われたのは６時間目。この日の給食は、青パパイヤを使ったチャンプルーでした。「おかわりをした人は？」という問いかけに半分以上の手が挙がり、いつも食べているものが、そのまま教材になる授業が始まりました。

授業は、大学生から中学生への「関西のご当地の食べ物」スリーヒントクイズで始まりました。

第１問。「お祭りや家でみんなと食べることがあります」「小麦粉、天かす、紅しょうが、ねぎを使って作ります」「丸い形をしています」。ヒントが二つ出たところで、教室からは「たこ焼き！」の声が上がりました。

第２問は「いかなごのくぎ煮」。「いかなご、しょうゆ、砂糖、しょうが、みりん、酒を使います」「とても小さな魚です」「兵庫では春になると食卓に並び、ごはんと一緒に食べます」。いかなごのくぎ煮を見たことがある生徒は一人、食べたことがある生徒も一人だけでした。

第３問の「そうめん」では、「夏など暑い日に冷やして食べることが多いです」というヒントで、生徒たちがいっせいに正解を口にします。大学生は、兵庫県を代表するそうめんのブランドがあることも紹介しました。

続いて、中学生から石垣島の料理を出題します。黒糖を使った沖縄の焼き菓子「チンピン」は、旧暦の行事の日に作られ、ふだんは子どものおやつとしても親しまれてきたもの。大学生からは「聞いたことがない」「食べてみたいです」という反応が返ってきました。

お正月や結婚式に食べる「イナムドゥチ」、そして「ツナ、玉ねぎ、にんじん、にら、そうめんを使います」「混ぜ合わせるという意味の調理法です」とヒントを重ねた「そうめんチャンプルー」。

同じそうめんなのに、関西では冷やして食べ、石垣では炒めて食べる。画面の両側で「ええっ」という声が重なり、この日の学習課題が自然に立ち上がりました。

次は、八重山農林高等学校の生徒が、島の食材の実物を画面越しに見せていきます。

最初はナーベーラー（ヘチマ）。大学生は「せーの、ヘチマ！」とすぐに言い当てました。「どうして分かったの？」と尋ねると、「理科の授業で観察しました」という答え。ところが、「食べたことは？」と聞くと全員が首を横に振ります。「たわしにします」「母に聞いたら、ヘチマの汁を集めて化粧水にしていたと言っていました」。石垣では、味噌汁の具として日常的に食卓に上がる野菜です。

次は島らっきょう。大学生は「これがらっきょうなの？」と驚きます。スーパーで買ってきたという関西のらっきょうは、70グラムで139円。漬物やカレーの付け合わせとして食べられています。

一方の島らっきょうは１袋200円ほどで、市場では１キロ5000円で取り引きされることもあるといいます。天ぷらにするときは緑の葉の部分もそのまま揚げると聞き、「おいしそう」の声が上がりました。上江洲教諭が自分で漬けた島らっきょうを画面に映すと、大学生からは「大きい！」という反応が返ってきます。

最後はフーチバー（よもぎ）。石垣ではヤギ汁に入れて肉のにおいをやわらげたり、味噌汁に入れたりします。大学生は、学校の前で摘んできたよもぎを見せながら「関西では、基本的にはお餅や団子にして食べます」と応じました。

同じ植物が、一方では汁物の香りづけ、もう一方では和菓子の材料になっていることが、画面の両側で確かめられました。

高校生は、青パパイヤについても紹介しました。石垣島では、鳥が運んできた種が土に落ちて芽を出し、家の庭にいつのまにか育っていることも多いといいます。

関西の大学生は「スーパーに行きましたが、置いていないと言われました」「パパイヤは果物で、缶詰のイメージ」「色は黄色」と答えます。

石垣では、熟す前の青いうちに収穫して野菜として炒め物に使います。同じ食材が、熟す前は野菜として、熟すと果物として食べられることが見えてきました。

知花教諭は、青パパイヤを切ったときに出る白い汁について説明しました。この汁にはたんぱく質を分解する酵素が多く含まれ、消化を助ける働きがあること。青パパイヤは産後の体によいとされ、昔から親しまれてきたこと。汚れを落とす働きがあるため、洗顔料にも使われていること。身近な食材が、科学の知識と結びついた瞬間でした。

ナーベーラーについても、夏によく食べられる野菜であること、炒め物や汁物のほか、和え物や酢の物にもすることが紹介されました。「ヘチマってどんな味、どんな食感ですか」という大学生の質問に、高校生は「食感はナスに近いです」と答えます。実物を前にした質問と応答が、そのまま学びになっていきました。

黒板の中心には、この日の学習課題が書かれています。上江洲教諭が問いかけました。

「そうめんは、関西では夏に冷やして食べるよね。沖縄のほうが気温は高いのに、炒めたら余計に暑くない？」

「確かに」とつぶやきが漏れます。そこから、「おいしいから」という素朴な理由に加えて、「火を通すと安全だから」「傷まないようにするため」という考えが出てきました。

暑い地域だからこそ、火を通して日持ちさせ、安全に食べる。気候に合わせた知恵が、料理の形になっているのではないかと考えました。

「関西でもゴーヤーは育ちますか」という問いに、大学生は「育つけれど、小さい」と答えました。気候によって、育つ野菜の種類だけでなく、その大きさまで変わる。気温、日ざし、雨の量、土、とれる時期、そして保存や衛生。ちがいを生む条件が、生徒たちの言葉で並べられていきました。

板書には、石垣と関西のそれぞれの食べ方が対にして整理され、そこから導かれた三つの視点が残りました。「気温の条件に合う」「酵素の働き（パパイヤを切った時の白い汁）を生かす」「炒めるのは、火を通すことで保存・おいしい」。右端には、三校をつないだ距離「1600km」と、「食がつないだ縁」の言葉が添えられています。

授業の最後に、中学生・高校生・大学生がそれぞれ振り返りを書きました。

この授業は、事前の打ち合わせどおりには進みませんでした。食材を見せるたびに質問が飛び、話題は値段や調理法、方言の呼び名へと広がっていきます。しかし、その脱線こそが、画面の向こうの相手と本当にやり取りしている証でもありました。食材の実物という共通の対象があることで、中学生・高校生・大学生という三つの立場が、対等に言葉を交わすことができたのです。

半年後には、進学のために島を離れる生徒もいます。当たり前にあった食材の価値に気づいておくことは、島を出たあとに、自分の育った場所を語る言葉をもつことにつながります。「地域に、食から目を向けてね」。板書に残された言葉が、この授業の願いを表しています。