学校給食とICTで地域をつなぐ昆布ロード交流学習の実践 ―利尻昆布とモズクを通じた北海道・沖縄の食育交流―（２） 【食と文化・風土】[小学校５・６年生]

利尻小では、11月24日「和食の日」に、利尻産の食材を使用した献立を実施しました。利尻海藻うどんには、利尻昆布でとっただしだけでなく、利尻産のワカメを使用しました。個包装のとろろ昆布を自分で加えて、からめながら食べる献立とし、昆布やワカメのうま味を感じてもらいました。
また、利尻産のホッケを使用したすり身揚げも提供しました。当日は、だしや地産地消の良さについてまとめたリーフレットを配付しました。（エ）
※（エ）は参考資料「授業実践概要」表中の（エ）に対応します。

ここでは昆布を通じて行った、給食・家庭科での２校の交流についてまとめます。（オ）

小野栄養教諭の提案により、利尻漁協から利尻昆布を教材として渡嘉敷小に提供できることになりました。12月中旬、渡嘉敷小に利尻昆布が届くと、子どもたちからは歓声が上がっていました。

長い昆布に驚いた様子で、触ったり、香りをかいだり、かじってみたりと、五感を使って初めての利尻昆布を楽しんでいました。

同封されていた利尻小の子どもたちからの手紙を読むことで、翌月の交流授業のことを知り、今後の取組への見通しを立てることができました。

利尻小から届いた利尻昆布の箱や実物は、ランチルームの食育コーナーに展示しました。

1月31日の交流授業の翌日に、渡嘉敷小では、利尻昆布を使ったお吸い物を給食で提供しました。

交流授業で小野栄養教諭から説明を受けた昆布だしのとり方を再現して作っただしは味わい深く、子どもたちをはじめ職員も、学校給食で初めて味わう利尻昆布のだしに舌鼓を打ち、そのうまみに驚いていました。５年生は後日行う家庭科の調理実習で、利尻昆布でだしをとることへの意欲を高めていました。

５年生の家庭科「みそ汁を作って食べよう」では、さまざまな材料からだしをとることについて学びます。そこで調理実習では、だしの材料として利尻昆布を取り上げ、交流授業での学びを確かめました。

みそ汁に昆布だしを使うことでうまみや風味が増すことを調理体験を通して知り、昆布への関心がいっそう高まっていました。

６年生は、家庭科「献立を工夫して」の単元で、琉球王国時代から伝わる昆布の伝統料理「クーブイリチー」を調理しました。クーブイリチーを作ることで、昆布が古くから大切に食べられていたこと、江戸時代には北海道から沖縄に昆布が流通していたことも理解することができました。（カ）

渡嘉敷小で人気があるモズク料理を利尻小に紹介するため、渡嘉敷小５・６年生を対象に、モズクを使った給食のアンケートを実施しました。
ChromebookのJambord を活用して、子どもたちにおすすめのモズク料理を書き出してもらうと、一番人気があったのは「モズク丼」でした。
モズクは沖縄で採れる海藻であり、モズク丼も地元では馴染み深い料理ですが、初めて食べる人にとってはハードルが高く感じられる料理でもあります。
そこで、利尻小の子どもたちにもおいしく食べてもらうための工夫として、モズク丼のおいしさを表現した掲示物や、モズク丼ができるまでの動画、メッセージビデオを作成して利尻小へ届けました。

交流授業の前日に、利尻小では「モズク丼・豆腐チャンプルー」の給食を実施しました。初めて提供する料理について知るため、渡嘉敷小から送ってもらった動画「モズク丼ができるまで」のQRコードを、「きゅうしょくメモ」に載せ、動画を見られるようにしました。

モズク酢が苦手な子どもが「モズク丼なら食べられる」と話したり、食の細い子どもがおかわりしたりするなど好評でした。

提供日の前日には、子どもたちに「モズク丼ができるまで」の動画と、渡嘉敷小の子どもがおいしそうにモズク丼を食べているメッセージビデオを見せました。
それにより、モズク丼への期待が高まり、食べたことのない料理への消極的な気持ちを軽減できたと考えられます。（キ）

利尻小では、1月22～25日の期間に「海となかよくなろう　めざせ！海藻マスター☆」の取り組みを行いました。
昆布・ワカメ・ノリ・モズクを使用した料理や、それぞれの海藻の名産地の郷土料理を献立として提供したほか、おたより「きゅうしょくメモ」で海藻の栄養や旬、どのように生産されているかなどをまとめ、各学級に配付しました。

あわせて、海藻クイズも配付しました。
クイズは初級と上級の２つのレベルに分け、Googleフォームまたはプリントでも答えられるように、プリントにQRコードを付けました。

全問正解者には海藻マスター認定証を作成して、手渡しました。
クイズだけではなく、海藻を使った献立の中で気に入った料理や、自分の好きな海藻についてアンケートを行い、結果を知らせました。（ク）