１食分の献立作りで身につく！栄養バランスと食の学びを深める授業実践 【食と健康】[小学校６年生・家庭科]

小学校の家庭科では、食品の主な働きを考慮して、１食分の献立を作成します。
これまで見てきた授業では、「献立作成は難しい」という考えをもった児童が多かったように思いました。
そこで、私が千葉県成田市の小学校で実践した授業を紹介します。

授業の最初に、５年生で学んだ「食品の体内での主な3つの働き」を確認しました。
心臓を24時間365日動かし続けるには「エネルギー」が必要であり、自分のからだを日々つくりかえている「体をつくるもとになるもの」が必要ということ。牛乳は本来、子牛の成長のためのものなのに、人間が飲んでもよいのは、体内で「変身を助けてくれるモノ」があるからです。そして、それが「変身を助けてくれる『お助けマン』（体の調子を整えるもの）」であるということ。
この「エネルギー」「体をつくるもと」「お助けマン」の3つの働きをもつ食品を組み合わせることで、「生きる」ことができる、という内容の復習です。

次に、これまで子どもたちが作ってきた調理品を組み合わせてみました。「ご飯、みそ汁、ゆで卵、ほうれん草のおひたし」です。そうすると…。ご飯が「エネルギー」、ゆで卵が「体をつくる」、ほうれん草のおひたしが「お助けマン」、つまり、既習の調理品の組合せが既に栄養バランスの整った「献立」になっていたのです。このことは、子どもたちにはちょっとした驚きになります。難しいと思っていた献立が、すでに作れるようになっていたのですから。そして、これまでの学習の積み重ねによって食事を作ることのできる力になっていることを実感します。

しかし、授業では次のように続けました。「では、今日の昼食はこれにしましょう。今日の夕飯も。そして、明日の朝も、昼も、夜も…」。このように続けていくと、さすがに子どもたちも「嫌だあ」「飽きる」と言い出します。そこで、この献立のアレンジを提案しました。

このように、アレンジの方法を確認したあと、まずは個人でアレンジする時間としました。
この段階では、たとえば、ご飯をおかゆやおこげ、オムライスなどに変える単品のアレンジをする児童や、主食をパンにしたことで、組合せの全てを考える児童（ご飯をパンにしたら、みそ汁はコーンスープで…）とさまざまな姿が見られました。
中には、「今日は寒いから、温まる豚汁を入れよう」とか、お正月バージョン（おもち、お雑煮の汁、伊達巻き、紅白なます）を組み合わせたり、授業者も感心するようなものを考える児童も出てきました。

個人で考える時間はおよそ15分としました。アレンジする料理は、１品でも構わないし、４つの料理全てをアレンジしてもよい、としていましたが、クラスの中でまったく同じアレンジをした子はいませんでした。
そのことを子どもたちに伝えたうえで、各自が考えたアレンジをグループで紹介し合う活動としました。全員が違う献立になった、と聞いた子どもたちは、どのような献立ができたのか、関心をもって聞きあいます。
ここで、「卵→肉」のアレンジが紹介されると、子どもたちは大いに盛り上がります。「肉だったら、焼き肉や唐揚げも入れられるね」「ハンバーグも入る」などです。
「卵→魚」のアレンジができることにも気付いて、「お寿司バージョンアレンジ」を作った子どももいました（酢飯、すまし汁、マグロやサーモンなど寿司の上のネタ、ガリ）。
さらには、「合体」の考え方でも盛り上がります。「ご飯とゆで卵を合体させて、TKG（卵かけご飯）ができた！」「主食が麺、みそ汁がラーメンスープ、主菜はチャーシュー、そして、ほうれん草のおひたしで、ラーメンの完成！」など、子どもたちの思考は更に広がりました。

授業の終盤では、グループで伝え合った献立を、クラスで共有する時間としました。グループごとに一つの献立を紹介するのですが、「だれかの献立をそのまま紹介してもよい」「グループで新たに献立を作成してもよい」としました。子どもたちは、紹介する献立のアピールポイントも踏まえ、さらに考えを巡らせていました。
その結果、きのこご飯やさつまいもご飯などの旬や、和洋中などの様式を意識したものであったり、と工夫ある献立が紹介され、子どもたちは他のグループの発表も、ワクワクしながら聞いていました。

なお、この授業の難しさは、授業者にあるかもしれません。例えば、副菜に「たくあん」を入れた子どもがいました。緑色の野菜が嫌いだというのです。
ポテトサラダなど、じゃがいもの位置付けにも苦労します。「食品の体内での主な働き」を考えると、いも類は「主にエネルギーになる」食品に分類されるから、です。
それでも、子どもたちが楽しんで、そして、献立作成の考え方が分かることが、この授業のメリットだと考えています。

また、この授業は、栄養教諭とコラボすることもできます。学校給食も、この3つの働きを中心として作成していること、例えば「今日の給食の主食は…、主菜は…。これも、3つの働きを組み合わせているんだよ」と伝え、その後、子どもたちが考えた献立を一緒に「楽しむ」ことです。
先ほど示した「たくあん」も、「たくあんが大根だなんてよく気づいたね～」で、ここでは良いと思うのです。自分の考えた献立を栄養教諭から認められた子どもたちは、さらに自信と喜びをもって、献立に向き合うことができます。
もしここで授業者や栄養教諭が「緑色の野菜を入れた方が…」と改善させようとしたら、この子どもは、献立作成において、主体ではなく自分ごとから離れてしまいます。