地場産物を生かした給食レシピ開発で、地域の魅力を発信！ 【食と地域】[中学３年生・総合的な学習の時間]

青森県つがる市立木造中学校では、「総合的な学習の時間」に「つがる　つなげる　つくる未来」をテーマとし、地域学習を通して、自分たちの地域に誇りと愛着を持ち、夢の実現に向かって心豊かにたくましく学び続ける生徒の育成を目指している。今年度３年生は、１学年時に校外学習を通して地域について学び、２学年時では修学旅行を通して、郷土と都会を比較する活動を行ってきた。２年間の学びを生かし、３学年では郷土の魅力を「発信」する活動に取り組む計画となった。郷土の魅力として「食」に着目した生徒が多かったことから、地場産物を生かした給食のレシピを開発し、地域の魅力を発信する活動が始動した。

生徒が給食レシピを開発するにあたり、まずは自分たちの地域にはどんな食の魅力があるのかを知る必要がある。そこで、生産・流通販売・飲食等、食に関わる市内16事業者に協力していただき、生徒自身がインタビュー訪問を行った。インタビュー訪問では、りんごの実すぐり（摘果）などの農作業や商品の棚卸作業を体験したり、食材を生かしたメニュー開発へのアドバイスを受けたりした。レシピ開発に向け、生徒は事業者の視点からヒントをたくさん得ることができた。

インタビュー後は、生徒から以下のような感想があった。
「農家さん一人ひとりが消費者においしいと思ってもらえるよう心を込めて仕事していることを知り、より感謝して食事をしようと思った」
「地域の料理について理解を深めることができ、つがる市を題材とする料理作りに生かせる情報が得られた」
「おいしい食材は農家さんの工夫と努力のうえでできていることを知った。もっと大切に食べ物を扱い、丁寧に『いただきます』をしたいと思った」

これらの感想から、生徒たちの食に対する感謝の気持ちやレシピ開発への意欲が見られた。

地場産物を活用した給食レシピ開発にあたり、栄養教諭と学年教師が総合的な学習の時間を活用し、以下の計画に基づいて授業を実施した。
生徒は20グループに分かれ、主菜・副菜・汁物のいずれかのレシピ考案に取り組んだ。

授業冒頭では、これまでの活動を振り返った。地域おこし協力隊の方につがる市の魅力について熱く語っていただいたことや、インタビュー調査で得たことを思い出しながら、グループ内でレシピ開発にいかしたいアイデアを共有した。
「りんご農園で、りんごジュースを使った料理を教えてもらった。りんごを使ったレシピにしよう」「牧場の人から『いい豚肉は塩コショウが一番だ』って聞いた」など意見が飛び交う。
さらに生徒の意欲を高めるため、選ばれたレシピが文化祭の日に実際の給食として提供されることを伝えた。

手順１「主に使用する食材を決めよう」
インタビュー訪問や事前調査で調べた地場産品の中から、どの食材をメインに使用したレシピにするのか、グループで話し合った。

手順２「レシピのコンセプトを決めよう」
どんな料理にしたいのか、食材をどう生かしたいのか、このレシピを通して何を伝えたいのかなどを話し合った。
コンセプトは、レシピを考えるうえで軸となることから、例として栄養教諭が給食の新メニューを提供する際にどのように考えているのかを具体的に示した。

手順３「調理法を決めよう」
食材の魅力を最大限にいかす調理法を考える。
実際の調理法について給食を例に示し、具体的なイメージを持てるようにした。

手順４「レシピ考案のポイントを考える」
給食として提供するレシピであることを踏まえ、どんなことを考慮する必要があるのか話し合った。
生徒からは「栄養バランス」「彩り」「アレルギーへの配慮」「予算」「生ものは出せない」「手軽さ」など多くの意見が出された。

レシピ開発のポイントを押さえながら、グループごとにレシピを考案した。食材の分量の調整や切り方、調理の手順など、実際のレシピ作成では多くのつまずきも見られたが、生徒たちは自分で調べたり、栄養教諭のアドバイスを受けたりしながら、具体的なレシピへと近づけていった。
大まかなレシピを作成した後、夏休み中の課題として各自で試作を行い、試作レポートを提出。グループごとにレシピを何度も見直した。
試作の感想には、「具材をもう少し増やし、調味料の分量を減らすともっとよくなる」「彩りが足りないため、アスパラやコーンなどを加えたい」などの具体的な意見が挙がり、どのグループも改善点を見つけたり、より良いレシピにするための工夫が見られた。

各グループは考案した給食レシピの工夫点やインタビュー訪問で学んだことをまとめたプレゼン資料を作成し、校内で発表会を開いた。
発表会には、インタビュー訪問でお世話になった市内の関係事業者の方々にも参観していただいた。
発表後、生徒たちはそれぞれのレシピに投票を行った。

文化祭の日の給食には、生徒の投票で上位に選ばれたメニュー（主菜・副菜・汁物の各部門から1品ずつ）が献立に採用され、全校生徒に提供された。
給食の時間前には、投票で上位に入った各部門の２チームが全校生徒の前でレシピのプレゼン発表を行い、１・２年生にも３年生の取組を紹介した。
また、どのチームのレシピが給食として提供されるかは、当日までのシークレットとしていたため、生徒たちの関心が一層高まった。

地域の魅力を「発信」するために、文化祭では生徒が考案した給食メニューの試食ブースを設けた。
３年生が盛り付けを担当し、来校した保護者や地域の方々にふるまった。
また試食ブースには、３年生の総合的な学習の取組をまとめたものを展示した。

取組後、３学年を対象に行ったアンケート結果は次の通りであった。

アンケート結果から、生徒たちの地場産物や地産地消に対する理解が深まり、今後も地域の産物や食文化を大切にしたいと感じていることがわかった。また、自分たちで一から給食のレシピを作成したことで、給食や食に対する関心も高まったと考えられる。

自由記述には、「給食や家庭でのご飯はたくさんの人が関わっていることを知った。これからは感謝して、食べ残しや好き嫌いをなくしていこうと思った」「普段の食事は、簡単に作られているものじゃないことがわかった。一つ一つを粗末にしないで感謝を込めていただきたい」などの感想があり、食に対する感謝の気持ちが高まっていることがうかがえる。

さらに、「スーパーではできるだけ地産地消コーナーから買い物して、直売所の利用を家族にすすめたい」「もっとつがる市産の食材について知りたいし、給食に使われている食材にも注目したい。地産地消に努めて農家の人を応援したい」などの意見があった。地産地消を実践しようとする意欲や、つがる市の食の魅力を他の人に発信したいという姿勢が見られた。

今回の取組は、前年度末に先生方に教科と関連させた食育について相談したことがきっかけで始まった。食育は単発的な指導になりがちなため、今回のように各教科と関連づけた形で実践することの重要性を感じた。栄養教諭だけでは実践できなかった取組であるため、日ごろから教職員との密な連携や、食に関する話題を発信し続けることの大切さを改めて実感した。

今後も栄養教諭として、生徒が食に興味をもち、生涯にわたって健康な食生活を実践していけるよう、学校・家庭・地域と連携しながら食育の推進を図っていきたい。