牛乳の変身 【食と文化】［小６・家庭科］

小豆の変身・あんこ、大豆の変身・豆腐、お米の変身・餅の例を挙げて、牛乳の変身に関心を持たせることから授業を始めます。
「では、牛乳が姿を変えると何になるかな？」
　と聞くと、
「チーズ」
「バター」
「アイス」
　の答えが返ってきます。

次に、紙芝居を示しながら、
「今日は、牛乳の変身について考えます。牛乳が変身したもの、なあんだ？　1問目のヒントを言うよ。パンに良く合います」
　と言うと、
「バター」
　という声が返ってきます。
「では、2問目、熱くなるとトローっとして料理によく使います」
「3問目、ジャムやハチミツを入れるとおいしいです」
　というように進め、正解を発表します（1問：バター、2問：チーズ、3問：ヨーグルト）。

そして、いよいよ牛乳の変身（加工）の方法について、詳しく見ていきます。まず、
「バターって、どうやって作るか知っている？」
　と聞きます。子どもたちからは
「振る」
　との答え。
「そうですね。先生が調べたら、牛乳を激しくかき回して、乳脂肪という成分を取り出して、ギューっと搾って、水分を抜いて、時間をかけて熟成すると、バターになります。ではチーズは？」
　と聞くと、
「発酵！」
　と子どもたち。
「その通り。では、チーズには牛乳以外に何が入っていますか？」
　と聞くと、子どもたちからは、塩、砂糖、酢、レモン、乳酸菌の意見が出ました。
「乳酸菌や酵母を入れて発酵させ、水分を抜いてゆっくり熟成させるとチーズになります。ヨーグルトはチーズに似ていますが、乳酸菌を入れるだけで、水分は抜かないんだって。その代わり、温度を下げて冷やすことで発酵を途中で止め、飲んだり食べたりすることができるそうです」
　子どもたちは、牛乳の変身した食べ物にどんどん関心を持ち始めたようです。

ワークシートで牛乳が変身した食べ物を考える

「牛乳が変身した食べ物はいっぱいあることがわかりました。では、今からワークシートを配ります。ヒントを頼りに、牛乳が変身した食べ物を考えてみましょう。皆は6年生だから、牛乳じゃなくて『生乳』という言葉を教えますね。搾ったままの牛乳のことを生乳。生乳を加工して、手を加えるとどんなものができるかな？」
　子どもたちはワークシートを使って作業をします。それから答え合わせです。

「まず、1番。ケーキ屋さんでよく使うのは？」
　と聞きます。
「生クリーム 」
　と子どもたち。
「はい、そうです。生クリームについて調べてきたことを読むので聞いてください。どうやって作るかと言うと、これもバター同様、グルグルグルグルかき混ぜるんだって。それも強力に。牛乳を『遠心分離』と言って、すごい勢いでかき混ぜて、乳脂肪だけ取り出したものが生クリームなのだそうです」
　このように、答え合わせを進めていきます。以下、答えの食品名と、その説明を記します。

ワークシートの答えを板書にまとめる

［2番］バター
：パンと一緒に食べるのはバター。よくかき混ぜることを熟語で言うと「撹拌」。英語では「シェイク」と言います。生クリームを撹拌するとバターができるそうです。

［3番］チーズ
：チーズは、発酵させていますね。

［4番］粉ミルク
：粉ミルクの良い所は、持ち運べること。だから、アフリカの飢餓を救うために使われています。粉ミルクは牛乳を乾燥させて作ります。粉にすることで、長期保存ができます。

［5番］練乳
：練乳は、甘くするために砂糖を入れているのではありません。保存が効くように、砂糖入れて煮詰めているのです。

［6番］牛乳
：毎日、給食に出てきますね。

［7番］乳飲料
：イチゴ味やコーヒー味、バナナ味、抹茶味、フルーツオレ等、色々な味を楽しめる点が良いですね。

［8番］ヨーグルト
：皆がよく知っているヨーグルトは牛の乳から作るよね。ところが、世界には羊やヤギ、水牛からも作られるヨーグルトがあるそうです。それから馬の乳、馬乳からできるヨーグルトもあり、主にモンゴルで食されています。

［9番］アイスクリーム
：皆の大好きな食べ物ですね。

「このように、生乳を色々な知恵で変えることで、人間は食べることを楽しんだり、健康になることを願ったりして、作ってきたのではないかと思います。他にもまだ生乳を変えたものがあると思うので、また勉強していきましょうね」
　こう話して授業を終えました。