2013.03.19

カレーの店「ふくしんず」【食と暮らし】［小１・給食・生活科］

食育は家庭科や総合的な学習の時間だけが受け持つものではありません。理科、社会科などどの教科でもアイディア次第で楽しく展開できます。教材開発のノウハウや子ども達の興味・関心を高めながら、望ましい食生活習慣を育てていく授業作りのヒントを、武庫川女子大学・藤本勇二先生主宰、食で授業をつくる会「食育実践研究会」がご紹介します。第七十九回目の単元は「カレーの店『ふくしんず』」です（2005年、高知市立横浜小学校での実践より）。

給食のメニューの中で、子どもたちに大人気のものと言えばカレーライスです。そして、カレーライスと言えば添えられているのが福神漬。この中にはたくさんの野菜が入っていますが、子どもたちにとっては、目の前の福神漬の姿から食材の元の姿や、多くの手間をかけ加工されてきた過程を想像するのは難しいことです。そこで、給食での野菜との出会いをきっかけとして、自分たちで野菜を育て、加工し、食べるという一連の活動の中で、「食」や「農」への興味・関心が高まるのではないかと考え、福神漬をメインにしたカレー作りの活動を展開しました。

福神漬には何が入っているのかな？

給食でカレーライスを食べている子どもたちに、カレーの中に入っている野菜は何かたずねてみると、
「ニンジン」
「ジャガイモ」
「タマネギ」
　と、返事が返ってきました。カレーライスは家庭でもよく食べられている料理であり、野菜の姿もわかりやすいのでしょう。

そこで今度は、福神漬に入っているのは何かたずねると、子どもたちは急に「？」と沈黙し、福神漬を観察し始めます。細かく刻まれた断片を見ても、元の姿を想像することはできません。
「何が入っているの？」
　とギブアップした子どもたちは、答えを教えてと訴えてきましたが、
「お家で調べておいで！」
　と答えを言いませんでした。

何日か経って、子どもたちは、福神漬の原材料をメモしたり、空き袋を持ってきたりしました。そこには、「ナス、キュウリ、ナタ豆、ダイコン、ニンジン、ゴマ」などたくさんの野菜が書かれています。カレーライスにいつも少しだけ添えられる福神漬の中に、こんなにたくさんの野菜が入っていることに、子どもたちはびっくりしました。

材料の野菜を育てる

夏の緑のカーテン。写真右奥にナタ豆、左にタイガーメロン、キュウリ、カボチャ、スイカ、ナス、ピーマンを栽培

さて、子どもたちに出会わせたいと思っていた食材の一つは「ナタ豆」です。ナタ豆は近年の健康茶ブームで知られるようになってはきたものの、子どもたちにはほとんどなじみのない豆です。生長したさやは30cmほどの長さになり、その形が「ナタ」に似ていることからその名前がついています。

私自身もこの豆の存在を知った時、福神漬の中に入っている一番おもしろい形をしているのがナタ豆の若いさやを輪切りにしたものだと聞いて驚きました。「ナタ豆を育てて、特製福神漬作りに挑戦！」。1学期、教室の南側に作った緑のカーテンには、ナタ豆がぶら下がりました。できた若さやを塩漬けにして、出番が来るまで待ってもらうことになりました。

秋にはダイコンの種まき。本葉が出てきた

秋にはダイコンの種まきをしました。給食で切り干し大根の煮物やハリハリ漬けなどが登場するたびに、子どもたちは
「わぁ！　これダイコンだって！」
　と大喜び。自分たちが育てているダイコンの未来の姿を給食で見られ、これからの励みになったようでした。

福神漬作り

ダイコンを収穫

福神漬に入っている野菜に驚き、そこから野菜の栽培を始めた学習を受けて、3学期、ダイコンの収穫と同時に福神漬作りと切り干し大根作りに挑戦しました。切り干し大根にするためのダイコンは少々分厚く切っても大丈夫です。福神漬作りの練習を兼ねて、たくさん切って天気の良い日に外に出して干しました。みるみる小さく乾燥していくダイコンの形と、その独特の匂いを子どもたちは敏感に感じとっていました。

ダイコンをたくさん切る

神漬用のダイコンはなるべく薄いいちょう切りにします。塩漬けにして2日ほど漬け込むのですが、この時、大量の水分がダイコンから出てきます。漬け物は塩が水分を奪うこと（浸透圧）で出来上がることを、子どもたちは体験的にとらえることができました。

輪切りにしたナタ豆

ダイコンの他にニンジン、レンコンやナス、キュウリ、ナタ豆などの塩漬け野菜を塩抜きして脱水し、しょうゆ、砂糖、みりんなどを入れた漬け液に漬け込んで福神漬は出来上がりました。この時、1学期に塩漬けにしたナタ豆の若さやが半年経っても緑のままで腐らずにいたことと、ナタ豆を切ってみると、まぎれもなく福神漬に入っている正体不明だった野菜の形をしていることに、子どもたちも私も感動しました。手間ひまかけた分だけ、子どもたちはその完成を喜びました。

福神漬の作り方

材料のダイコンやナタ豆など

【材料の野菜（分量は本実践でのもの）】

・ダイコン（約4kg）……いちょう切り
・ニンジン（中4本）……いちょう切り
・レンコン（1節）……皮をむき、いちょう切りしてから酢水にさらし、熱湯でさっとゆでる。
・キュウリ（3本）……いちょう切り
・ショウガ（1かけ）……皮をむき、千切り
※以上の野菜を分量の4％の食塩に2日間漬ける。
・ナス（6本）……いちょう切りにし、焼きミョウバンを少量合わせた食塩（分量の4％）に2日間漬ける。
・ナタ豆の塩漬け（20本）……輪切り

【漬け液材料】
・しょうゆ：3カップ
・みりん：2カップ
・水あめ：600g
・砂糖：200g
※以上の調味料を大鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷ます。

【手順】
(1)材料の塩漬け野菜を水洗いし、塩出しをして水気を絞る。ここで半日ほど干す。
(2)大型容器に野菜と漬け液、細切りの昆布（適量）を入れ混ぜ合わせる。
(3)重石をのせ、冷暗所に置き、1日1回混ぜる。1週間ほどで出来上がる。

カレーの店「ふくしんず」

1月末の日曜参観日で子どもたちがカレーの店を開きました。その名も「ふくしんず」。カレーの店なのに、この命名をした子どもたちの福神漬に対する思いを感じました。そして、カレーの中に入れるのは、もちろん切り干し大根です。乾燥していたダイコンを水で戻すことで、何倍にも膨れ、柔らかくなったことにも、子どもたちは興味津々でした。切り干し大根とツナ缶を使って作ったカレーライスに、特製の福神漬をたっぷり添えてお客さんに食べてもらいました。

下記に紹介する歌は、お店のオープンに向けて子どもたちが作った「ふくしんずカレーのうた」です。アニメ映画『となりのトトロ』の収録曲「さんぽ」のメロディーに合わせて、大成功のお祝いに皆で歌いました。

「ふくしんずカレーのうた」

みんなのカレーはふしぎなカレー
やさいパワーがいっぱいつまった　
だいこん　なたまめ　にんじん　れんこん　
なす　きゅうり　ちょっぴりからいしょうが　
みんなそろって　ふくしんず　
おいしくなあれ　おいしくなあれ　
じゅもんをとなえて　いただきます

子どもたちの感想（日記より）

子どもたちの感想を日記より抜粋します。
「今日はカレーやさんをやりました。おかあさんとおとうさんとおとうとがカレーをたべにきてくれました。ふくしんずカレーをおいしいといってたべてくれました。あとでたべたら、すごくおいしかったです」。

「おかあさんたちはカレーのことをおいしいおいしいといってくれました。いっぱいおきゃくさんがきたので、つかれました」。

「ぼくたちのカレーはすごくおいしくて、ごはんつぶ一つものこさなかったです」。

授業の展開例

野菜や果物を切ってみるとどんな形になっているか調べてみましょう。縦に切った時と横に切った時はどんな違いがあるかな？
七味唐辛子には何が入っているのでしょうか。福神漬と同じように調べてみましょう。

汲田喜代子（くみたきよこ）

高知県いの町立川内（かわうち）小学校　教諭

「カイコをそだてよう」では、桑茶や桑ケーキを作り、育てたカイコが作った繭から糸を採り織物に。「ピザのたねをまこう」では、小麦、タマネギ、ニンニク、トマトを育てピザやスパゲティー作りに挑戦。「ふくじんづけパーティーをひらこう」ではナタ豆を育て、塩漬けにした他の野菜と一緒に福神漬を作るなど、「どきどき」「わくわく」がいっぱいの食農教育に取り組んでいます。

藤本勇二（ふじもと　ゆうじ）

武庫川女子大学教育学部教授。小学校教諭として地域の人に学ぶ食育を実践。文部科学省「食に関する指導の手引き」作成委員、「今後の学校における食育の在り方に関する有識者会議」委員。「食と農の応援団」団員。環境カウンセラー（環境省）。2010年4月より武庫川女子大学文学部教育学科専任講師。主な著書は『学びを深める　食育ハンドブック』（学研）、『ワークショップでつくる－食の授業アイデア集－』（全国学校給食協会）など。問題解決とワークショップをもとにした食育の実践研究に取り組む「食育実践研究会」代表。'12年4月より本コーナーにて実践事例を研究会のメンバーが順次提案する。

監修：藤本勇二　文：汲田喜代子：あべゆきえ、みうらし～まる〈黒板〉